Hvad betyder gennemsnitlig kostpris?

Gennemsnitlig kostpris er det beløb, en restaurant eller café i gennemsnit har betalt for at købe en vare hjem – for eksempel råvarer som kaffe, ost eller sodavand. Det er et nøgletal, der giver dig et retvisende billede af, hvad dine varer reelt koster at have på lager og bruge i den daglige drift.

Når du køber den samme vare flere gange til forskellige priser – fx fordi der har været tilbud, prisændringer eller varierede leveringsomkostninger – så giver den gennemsnitlige kostpris dig ét samlet gennemsnit. Den tager altså højde for både pris og mængde på tidligere indkøb.

Et eksempel på det:

Du driver en café og køber 10 kg ost til 40 kr/kg. Ugen efter køber du 20 kg til 30 kr/kg.  

Det samlede køb er 10 kg + 20 kg = 30 kg til en samlet pris på (10×40) + (20×30) = 400 + 600 = 1.000 kr.  

Den gennemsnitlige kostpris bliver 1.000 kr / 30 kg = 33,33 kr/kg.

Den gennemsnitlige kostpris ændres løbende, hver gang du foretager et nyt varekøb og registrerer det korrekt i dit varekartotek.

Hvorfor er det vigtigt?

Når du fastsætter prisen på en menu eller en drikkevare, skal du vide, hvad varen har kostet dig. Uden overblik over kostprisen risikerer du at sælge varer uden fortjeneste – eller i værste fald til underskud.

Kender du din gennemsnitlige kostpris, kan du:

– Sikre korrekt prissætning

– Opnå bedre kontrol med dine dækningsbidrag

– Spotte, når indkøbspriser påvirker jeres bundlinje

– Vurdere kampagner og tilbud ud fra reelle omkostninger

Dette gør det også nemmere at analysere, hvilke varer der egentlig bidrager til virksomhedens overskud, og hvilke der måske skal justeres eller erstattes.

Sådan bruger Flexybox kassesystem gennemsnitlig kostpris

I Flexybox kassesystem beregnes den gennemsnitlige kostpris automatisk, når du registrerer varekøb via dit varenummer. Systemet bruger denne information til at hjælpe dig med at evaluere din prisstrategi og sikre, at din fortjeneste optimeres.

Ved at have opdateret kostpris på alle varer i lagerstyringen giver Flexybox dig det nødvendige overblik til at træffe bedre beslutninger om priser og sortiment.

Frequently asked questions

Kostprisen er det, du betaler for at købe varen hjem. Salgsprisen er det, du tager for varen, når du sælger den til en gæst. Fortjenesten er forskellen mellem de to.

Du skal registrere alle indkøb korrekt med mængde og pris – gerne via dit POS-system som Flexybox. Så vil systemet automatisk opdatere den gennemsnitlige kostpris.

Det anbefales at tjekke dine kostpriser løbende – især hvis du ofte køber varer hjem, eller hvis dine leverandørpriser varierer meget.

Ja, i Flexybox kan du nemt se kostprisen på dine varer, både i varekartoteket og ved analyser af dine dækningsbidrag.