Vad är självkostnadsberäkning?

Självkostnadsberäkning avser den metod man använder för att räkna ut den totala kostnaden för att producera eller köpa in en vara innan den säljs. På en restaurang eller ett kafé omfattar det oftast kostnaderna för råvaror som mat och dryck – till exempel vad det kostar att göra en hamburgare inklusive bröd, biff, ost och tillbehör. Självkostnaden omfattar ofta bara själva varuförbrukningen och inte övriga driftskostnader som löner eller hyra.

Syftet med självkostnadsberäkning är att ge ägare och chefer överblick över täckningsbidraget (TB) – alltså skillnaden mellan försäljningspriset och självkostnaden – så att man kan fatta beslut baserade på verkliga siffror och uppnå en sund lönsamhet.

Exempel från restaurangbranschen:

Om du driver ett kafé och säljer en smörgås för 85 kr är det viktigt att veta hur mycket den faktiskt har kostat att göra. Om råvarorna (bröd, kyckling, sallad och dressing) sammanlagt har kostat dig 25 kr är självkostnaden 25 kr och ditt bruttotäckningsbidrag 60 kr. Har du inte koll på dina självkostnader riskerar du att sälja populära produkter med alldeles för låg eller till och med negativ vinst.

Varför är det viktigt i förhållande till kassasystem?

När du använder ett kassasystem är självkostnadsberäkning en viktig del av den underliggande ekonomistyrningen. Ett modernt kassasystem ska inte bara registrera försäljning – det bör också hjälpa dig att hålla koll på dina varukostnader och ge en uppdaterad överblick över ekonomin. Det gör det enklare att justera försäljningspriser, optimera lagret och fatta välgrundade beslut om menyn.

Så arbetar Flexybox system med självkostnadsberäkning

Flexybox kassasystem stöder olika metoder för att beräkna självkostnad, både FIFO-metoden (först in, först ut) och genomsnittlig självkostnad. Det gör det möjligt att välja den metod som passar dina behov bäst.

När du tar emot varor uppdateras självkostnaderna automatiskt i systemet. Det säkerställer att du alltid ser de mest aktuella siffrorna – både när du kontrollerar lagersaldot och när du tittar på täckningsbidraget (TB) för dina produkter. I kassasystemet visas TB i realtid, så att du löpande kan följa hur din verksamhet presterar ekonomiskt.

Läs även:

Vad är genomsnittlig självkostnad?

Vad betyder bokföring i en restaurangkontext?

Vanliga frågor

Självkostnad är vad det kostar dig att producera eller köpa in en vara. Försäljningspris är det pris du tar för varan av kunderna. Skillnaden mellan de två kallas täckningsbidrag (TB) och visar hur mycket du tjänar per såld enhet.

Du lägger ihop priset för alla ingredienser i rätten. Om du använder 150 g kött, ett bröd, lite sallad och dressing ska du räkna ut styckpriset för varje vara och lägga ihop dem. Den totala summan är din självkostnad för rätten.

Ja, Flexybox kassasystem kan automatiskt uppdatera självkostnaden när du registrerar en varumottagning. Det betyder att du alltid har aktuella självkostnader i systemet – utan manuellt arbete.

Det beror på din verksamhets behov. FIFO passar bra för färskvaror, medan genomsnittsmetoden ger en jämn prisbild över tid. Flexybox stöder båda metoderna, så att du kan välja det som passar din verksamhet.