Wat is kostprijsberekening?

Kostprijsberekening is de methode waarmee je berekent wat het in totaal kost om een product te maken of in te kopen voordat je het verkoopt. In een restaurant of café gaat het meestal om de kosten van grondstoffen zoals eten en drinken – bijvoorbeeld wat het kost om een burger te maken, inclusief broodje, burger, kaas en garnituur. De kostprijs omvat vaak alleen het verbruik van grondstoffen en niet de overige bedrijfskosten zoals loon of huur.

Het doel van kostprijsberekening is eigenaren en leidinggevenden inzicht te geven in de dekkingsbijdrage (DB) – dus het verschil tussen verkoopprijs en kostprijs – zodat ze beslissingen kunnen nemen op basis van echte cijfers en gezonde inkomsten realiseren.

Voorbeeld uit de horeca:

Als je een café runt en een sandwich verkoopt voor € 9,50, is het belangrijk te weten wat het echt heeft gekost om die te maken. Hebben de grondstoffen (brood, kip, sla en dressing) je samen € 3 gekost, dan is de kostprijs € 3 en je bruto dekkingsbijdrage € 6,50. Heb je je kostprijzen niet op orde, dan loop je het risico populaire producten te verkopen met een veel te lage of zelfs negatieve marge.

Waarom is het belangrijk voor kassasystemen?

Als je een kassasysteem gebruikt, is kostprijsberekening een belangrijk onderdeel van het onderliggende financiële beheer. Een modern kassasysteem laat je niet alleen verkopen registreren – het hoort je ook te helpen je productkosten bij te houden en een actueel beeld van je financiën te geven. Dat maakt het makkelijker verkoopprijzen aan te passen, de voorraad te optimaliseren en weloverwogen beslissingen over de menukaart te nemen.

Zo werkt het Flexybox-systeem met kostprijsberekening

Het kassasysteem van Flexybox ondersteunt verschillende methoden voor kostprijsberekening, waaronder de FIFO-methode (first in, first out) en de gemiddelde kostprijs. Zo kun je de methode kiezen die het best bij je behoeften past.

Als je goederen ontvangt, worden de kostprijzen automatisch in het systeem bijgewerkt. Zo zie je altijd de meest actuele cijfers – zowel bij het controleren van de voorraad als bij het bekijken van de dekkingsbijdrage (DB) van je producten. In het kassasysteem wordt de DB in realtime getoond, zodat je doorlopend ziet hoe je bedrijf financieel presteert.

Lees ook:

Wat is de gemiddelde kostprijs?

Wat betekent boekhouding in de horeca?

Veelgestelde vragen

De kostprijs is wat het je kost om een product te maken of in te kopen. De verkoopprijs is de prijs die je klanten voor het product vraagt. Het verschil tussen de twee heet de dekkingsbijdrage (DB) en laat zien hoeveel je per verkochte eenheid verdient.

Je telt de prijs van alle ingrediënten van het gerecht bij elkaar op. Gebruik je 150 g vlees, een broodje, wat sla en dressing, dan bereken je de eenheidsprijs van elk product en tel je die op. Het totaalbedrag is de kostprijs van het gerecht.

Ja, het kassasysteem van Flexybox kan de kostprijs automatisch bijwerken als je een goederenontvangst registreert. Zo heb je altijd actuele kostprijzen in het systeem – zonder handmatig werk.

Dat hangt af van de behoeften van je bedrijf. FIFO past goed bij bederfelijke producten, terwijl de gemiddeldemethode in de tijd een gelijkmatig prijsbeeld geeft. Flexybox ondersteunt beide methoden, zodat je kunt kiezen wat bij je bedrijf past.