Was ist die Wareneinsatzkalkulation?

Die Wareneinsatzkalkulation bezeichnet die Methode, mit der man den Gesamtpreis berechnet, den die Herstellung oder der Einkauf einer Ware vor dem Verkauf kostet. In einem Restaurant oder Café umfasst das in der Regel die Kosten für Rohwaren wie Lebensmittel und Getränke – etwa was es kostet, einen Burger inklusive Brötchen, Patty, Käse und Beilagen zuzubereiten. Der Einstandspreis umfasst oft nur den eigentlichen Wareneinsatz und nicht die übrigen Betriebskosten wie Löhne oder Miete.

Ziel der Wareneinsatzkalkulation ist es, Inhabern und Führungskräften einen Überblick über den Deckungsbeitrag (DB) zu geben – also die Differenz zwischen Verkaufspreis und Einstandspreis –, damit sie Entscheidungen auf Basis echter Zahlen treffen und gesunde Erträge erzielen können.

Beispiel aus der Gastronomie:

Wenn Sie ein Café betreiben und ein Sandwich für 8,50 € verkaufen, sollten Sie wissen, was es tatsächlich gekostet hat. Haben die Zutaten (Brot, Hähnchen, Salat und Dressing) Sie zusammen 2,50 € gekostet, beträgt der Einstandspreis 2,50 € und Ihr Rohdeckungsbeitrag 6 € Haben Sie Ihre Einstandspreise nicht im Griff, riskieren Sie, beliebte Produkte mit viel zu geringem oder sogar negativem Gewinn zu verkaufen.

Warum ist sie im Zusammenhang mit POS-Systemen wichtig?

Wenn Sie ein POS-System nutzen, ist die Wareneinsatzkalkulation ein wichtiger Teil der zugrunde liegenden Finanzsteuerung. Ein modernes Kassensystem sollte nicht nur Verkäufe erfassen, sondern Ihnen auch helfen, Ihre Warenkosten im Blick zu behalten und einen aktuellen Überblick über die Finanzen zu geben. Das erleichtert es, Verkaufspreise anzupassen, das Lager zu optimieren und fundierte Entscheidungen über die Speisekarte zu treffen.

So arbeitet das Flexybox-System mit der Wareneinsatzkalkulation

Das Flexybox Kassensystem unterstützt verschiedene Methoden zur Berechnung des Einstandspreises, darunter die FIFO-Methode (first in, first out) und den durchschnittlichen Einstandspreis. So können Sie die Methode wählen, die am besten zu Ihren Bedürfnissen passt.

Wenn Sie Waren erhalten, werden die Einstandspreise im System automatisch aktualisiert. So sehen Sie immer die aktuellsten Zahlen – sowohl beim Blick auf den Warenbestand als auch auf den Deckungsbeitrag (DB) Ihrer Produkte. Im Kassensystem wird der DB in Echtzeit angezeigt, sodass Sie laufend verfolgen können, wie Ihr Geschäft finanziell abschneidet.

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Häufig gestellte Fragen

Der Einstandspreis ist das, was Sie die Herstellung oder der Einkauf einer Ware kostet. Der Verkaufspreis ist der Preis, den Sie von Kunden für die Ware verlangen. Die Differenz zwischen beiden heißt Deckungsbeitrag (DB) und zeigt, wie viel Sie pro verkaufter Einheit verdienen.

Sie addieren die Preise aller Zutaten des Gerichts. Verwenden Sie 150 g Fleisch, ein Brötchen, etwas Salat und Dressing, berechnen Sie den Stückpreis jeder Zutat und zählen diese zusammen. Die Gesamtsumme ist Ihr Einstandspreis für das Gericht.

Ja, das Flexybox Kassensystem kann den Einstandspreis automatisch aktualisieren, wenn Sie einen Wareneingang erfassen. So haben Sie immer aktuelle Einstandspreise im System – ohne manuelle Arbeit.

Das hängt von den Bedürfnissen Ihres Betriebs ab. FIFO eignet sich gut für leicht verderbliche Waren, während die Durchschnittsmethode über die Zeit ein gleichmäßiges Preisbild liefert. Flexybox unterstützt beide Methoden, sodass Sie wählen können, was zu Ihrem Geschäft passt.