Wat betekent gemiddelde kostprijs?

De gemiddelde kostprijs is het bedrag dat een restaurant of café gemiddeld heeft betaald om een product in te kopen – bijvoorbeeld grondstoffen als koffie, kaas of frisdrank. Het is een kerncijfer dat je een juist beeld geeft van wat je producten werkelijk kosten om op voorraad te hebben en dagelijks te gebruiken.

Koop je hetzelfde product meerdere keren tegen verschillende prijzen – bijvoorbeeld door aanbiedingen, prijswijzigingen of wisselende leveringskosten – dan geeft de gemiddelde kostprijs je één totaalgemiddelde. Er wordt dus rekening gehouden met zowel de prijs als de hoeveelheid van eerdere inkopen.

Een voorbeeld:

Je runt een café en koopt 10 kg kaas voor € 12/kg. De week erna koop je 20 kg voor € 9/kg.

De totale inkoop is 10 kg + 20 kg = 30 kg voor een totaalprijs van (10×12) + (20×9) = 120 + 180 = € 300.

De gemiddelde kostprijs wordt dan € 300 / 30 kg = € 10/kg.

De gemiddelde kostprijs verandert doorlopend, elke keer dat je een nieuwe inkoop doet en die correct registreert in je artikelbestand.

Waarom is het belangrijk?

Als je de prijs van een menu of drankje bepaalt, moet je weten wat het product je heeft gekost. Zonder overzicht over de kostprijs loop je het risico producten zonder winst te verkopen – of in het ergste geval met verlies.

Ken je je gemiddelde kostprijs, dan kun je:

– Zorgen voor een correcte prijsstelling

– Meer grip krijgen op je dekkingsbijdragen

– Zien wanneer inkoopprijzen je resultaat beïnvloeden

– Acties en aanbiedingen beoordelen op basis van de werkelijke kosten

Zo analyseer je ook makkelijker welke producten echt bijdragen aan de winst van het bedrijf en welke misschien moeten worden aangepast of vervangen.

Zo gebruikt het Flexybox kassasysteem de gemiddelde kostprijs

In het Flexybox kassasysteem wordt de gemiddelde kostprijs automatisch berekend wanneer je inkopen registreert via je artikelnummer. Het systeem gebruikt die informatie om je te helpen je prijsstrategie te evalueren en je winst te optimaliseren.

Doordat de kostprijs van alle producten in het voorraadbeheer actueel is, geeft Flexybox je het overzicht dat je nodig hebt om betere beslissingen te nemen over prijzen en assortiment.

Veelgestelde vragen

De kostprijs is wat je betaalt om het product in te kopen. De verkoopprijs is wat je voor het product vraagt als je het aan een gast verkoopt. De winst is het verschil tussen de twee.

Registreer alle inkopen correct met hoeveelheid en prijs – bij voorkeur via je kassasysteem, zoals Flexybox. Het systeem werkt de gemiddelde kostprijs dan automatisch bij.

Het is aan te raden je kostprijzen doorlopend te controleren – vooral als je vaak inkoopt of als de prijzen van je leveranciers sterk schommelen.

Ja, in Flexybox zie je eenvoudig de kostprijs van je producten, zowel in het artikelbestand als bij analyses van je dekkingsbijdragen.