Was ist der Deckungsbeitrag?

Der Deckungsbeitrag (oft DB abgekürzt) ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis eines Artikels und seinen variablen Kosten. Er zeigt, wie viel Geld Ihrem Restaurant oder Café vom Gesamtumsatz bleibt, wenn Sie z. B. Rohwaren und andere direkt vom Verkauf abhängige Kosten bezahlt haben.

Die Formel lautet:

Deckungsbeitrag = Verkaufspreis – variable Kosten

Im Gegensatz zu Fixkosten (wie Miete und Löhne) verändern sich die variablen Kosten mit der Menge, die Sie verkaufen. Deshalb zeigt Ihnen der Deckungsbeitrag, wie gut ein Artikel zum Gesamtergebnis beiträgt, wenn Produktion und Verkauf steigen oder sinken.

Beispiel aus einem Restaurant/Café:

Stellen Sie sich vor, Sie verkaufen einen klassischen Burger für 14 €
Die Zutaten – Brötchen, Fleisch, Käse, Gemüse usw. – kosten Sie 5 € pro Burger.
Deckungsbeitrag = 14 € – 5 € = 9 €

Die 9 € sind der Betrag, mit dem Sie Ihre Fixkosten decken und Geld verdienen können. Haben Sie eine hohe Deckungsquote (DB in Prozent des Preises), ist das ein Zeichen, dass Ihre Preisgestaltung oder Ihr Produkt profitabel ist.

Warum ist der Deckungsbeitrag in einem Kassensystem wichtig?

Ein modernes Kassensystem (POS-System) hilft Ihnen, die Deckungsbeiträge über alle Artikel und Produktkategorien hinweg im Blick zu behalten. So sehen Sie, welche Artikel am rentabelsten sind und welche vielleicht überdacht werden sollten.

Sehen Sie, dass ein bestimmtes Getränk einen niedrigen Deckungsbeitrag hat, können Sie überlegen, den Preis anzupassen oder das Rezept zu ändern, um Ihren Gewinn zu verbessern. Das gibt Ihnen mehr Kontrolle über den Betrieb und erleichtert eine aktive Finanzsteuerung.

Deckungsbeitrag in Flexybox

Im Flexybox-Kassensystem wird der Deckungsbeitrag als Umsatz minus variable Kosten berechnet. Sie sehen den Deckungsbeitrag ganz einfach auf Artikel-, Gruppen- und Schichtebene. So erkennen Sie schnell, welche Artikel oder Tageszeiten den größten oder kleinsten Gewinn bringen. Das ist eine solide Grundlage, um Ihre Preisgestaltung und Geschäftsstrategie zu optimieren. Sie können auch mit Ihrem durchschnittlichen Einstandspreis vergleichen und das Wissen aus Ihrem Kassensystem für noch bessere Entscheidungen nutzen. Mehr dazu hier: Wareneinsatz und Deckungsbeitrag in FlexyInventory verfolgen

Mehr erfahren:

Durchschnittlicher Einstandspreis

Kassensystem

Häufig gestellte Fragen

Das hängt von Konzept und Preisen ab, aber als Faustregel sollten Ihre Gerichte einen Deckungsbeitrag von 60–70 % des Verkaufspreises haben. Je höher, desto besser – solange die Gäste weiterhin einen Wert darin sehen.

Ja, vor allem für die meistverkauften Produkte. Wenn Sie den Deckungsbeitrag kennen, können Sie sich auf die Artikel konzentrieren, die Ihrem Unternehmen Gewinn bringen.

Der Deckungsbeitrag betrachtet nur, was nach Abzug der variablen Kosten übrig bleibt. Gewinn entsteht erst, wenn alle Kosten – fixe und variable – bezahlt sind.

Sie können den Preis erhöhen, bessere Einkaufspreise für Rohwaren aushandeln oder das Rezept so ändern, dass es günstiger herzustellen ist – ohne Abstriche bei der Qualität.