Wat is dekkingsbijdrage?

De dekkingsbijdrage (vaak afgekort als DB) is het verschil tussen de verkoopprijs van een product en de variabele kosten ervan. Het geeft aan hoeveel geld je restaurant of café van de totale omzet overhoudt nadat je bijvoorbeeld grondstoffen en andere kosten hebt betaald die direct van de verkoop afhangen.

De formule is:

Dekkingsbijdrage = Verkoopprijs – Variabele kosten

Anders dan vaste kosten (zoals huur en lonen) veranderen variabele kosten mee met hoeveel je verkoopt. De dekkingsbijdrage vertelt je daarom hoe goed je product bijdraagt aan de totale winst als productie en verkoop stijgen of dalen.

Voorbeeld uit een restaurant/café:

Stel dat je een klassieke burger verkoopt voor € 15.
De ingrediënten – broodje, vlees, kaas, groenten enz. – kosten je € 5 per burger.
Dekkingsbijdrage = € 15 – € 5 = € 10

Die € 10 is het bedrag waarmee je je vaste kosten kunt dekken en geld kunt verdienen. Heb je een hoge dekkingsgraad (DB uitgedrukt als percentage van de prijs), dan is dat een teken dat je prijsstelling of product winstgevend is.

Waarom is dekkingsbijdrage belangrijk in een kassasysteem?

Een modern kassasysteem (POS-systeem) helpt je de dekkingsbijdragen van al je producten en productcategorieën bij te houden. Zo zie je welke producten het meest rendabel zijn en welke misschien heroverwogen moeten worden.

Zie je dat een bepaald drankje een lage dekkingsbijdrage heeft, dan kun je overwegen de prijs aan te passen of het recept te wijzigen om je marge te verbeteren. Dat geeft je meer grip op de bedrijfsvoering en maakt het makkelijker om de financiën actief te sturen.

Dekkingsbijdrage in Flexybox

In het kassasysteem van Flexybox wordt de dekkingsbijdrage berekend als omzet min variabele kosten. Je ziet de dekkingsbijdrage eenvoudig op product-, groeps- en dienstniveau. Zo zie je snel welke producten of momenten van de dag de meeste of minste winst opleveren. Dat geeft je een solide basis om je prijsstelling en bedrijfsstrategie te optimaliseren. Je kunt ook vergelijken met je gemiddelde kostprijs en de kennis uit je kassasysteem gebruiken voor nog betere beslissingen. Lees hier meer: Volg inkoopkosten en dekkingsbijdrage in FlexyInventory

Lees meer:

Gemiddelde kostprijs

Kassasysteem

Veelgestelde vragen

Dat hangt af van concept en prijzen, maar als vuistregel zouden je gerechten een dekkingsbijdrage van 60-70% van de verkoopprijs moeten hebben. Hoe hoger, hoe beter – zolang klanten nog steeds waarde ervaren.

Ja, vooral voor de best verkopende producten. Als je de dekkingsbijdrage kent, kun je je richten op de producten die je bedrijf winst opleveren.

De dekkingsbijdrage kijkt alleen naar wat er overblijft na de variabele kosten. Winst is wat overblijft nadat alle kosten – vaste en variabele – zijn betaald.

Je kunt de prijs verhogen, betere inkoopprijzen voor grondstoffen onderhandelen of het recept aanpassen zodat het goedkoper te maken is – zonder in te leveren op kwaliteit.